Description
SUOLO: argilla, sabbia. limo
VINIFICAZIONE: Vinificazione con metodo ancestrale.
Fermentazione spontanea in acciaio. Con i primi freddi invernali, quando i residui zuccherini nel mosto sono attorno ai 30 grammi litro, la fermentazione si assopisce. In primavera il mosto viene imbottigliato e con l’innalzarsi delle temperature la fermentazione gradualmente riparte. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi residui zuccherini in un vino spumante. Durante la sboccatura le bottiglie vengono rabboccate con lo stesso vino.
IMPRESSIONE: Il pinot nero qui in oltrepò è nel suo regno. Le uve vengono raccolte a piena maturazione. Il risultato è un vino fresco, pieno, lungo ed elegante. Impossibile fermarsi al primo bicchiere.
